CAMPERSITE.BE

Puszta-eieren

Voor 4 personen.

Ingrediënten:
2 grote uien
2 rode paprika
2 groene paprika
1 gele paprika
400 gr. Gepelde tomaten
200 gr. Tofublokjes
8 eieren
Gemalen Gruyèrekaas, Pecorini Romano of Grana Padano of Sovrano
Zout, peper, peterselie, tijm, oregano, olijfolie, paprikapoeder

Bereiding:
Snij de uien en de paprika’s in grove stukken. Laat alles samen 10 minuten aanstoven in een hete pan. Voeg de gepelde tomaten toe en roer goed om. Voeg wat tijm, 1/2e theelepel paprikapoeder en oregano toe.
Voeg de tofublokjes toe.
Laat alles nog 15 à 20 minuutjes samen stoven.
Kruid naar smaak bij met peper en zout.
Verdeel het mengsel over 4 diepe borden. Maak telkens 2 kuiltjes in het gestoofde groentemengsel en breek daarin 2 eieren bovenop dit mengsel.
Zet gedurende een zes à acht minuten in een voorverwarmde oven van 225° tot het eiwit gestold is.
Bestrooi rijkelijk met de geraspte kaas en zet nog 2 minuutjes onder de grill.
Je kan natuurlijk ook de eitjes gewoon toevoegen in de pan en deze in de oven zetten.

Dien op met Griekse pasta, rijst of spaghetti.


Smakelijk eten,

jó étvágyat!